Kokt fläderblomsaft

Jag visste att jag hade ett sådant recept och nu har jag hittat det: det står i boken Skördefest från 1982, skriven av Siv och Key L Nilsson.

30-40 fläderblomklasar
1,5 liter kokande vatten
20 g citronsyra
11,5 dl strösocker
400 g florsocker
1 citron
(konserveringsmedel)

Skölj blommorna väl i kallt vatten och lägg dem i en stor rostfri gryta eller kruka, Slå på det kokande vattnet och låt det hela stå ett par timmar eller tills vattnet fått smak och färg av blommorna.

Sila av och kasta blommorna. Tvätta citronen, torka den torr och riv skalet fint. Akta så du inte får med vitan under. Pressa ur saften och blanda saft och skal med den silade saften.

Blanda citronsyra och strösocker och rör ner det i saften tillsammans med florsockret. Koka upp och låt det hela småkoka tills saften är lätt simmig. Rör så att sockret smälter. Skumma väl

Ta grytan av värmen och tillsätt konserveringsmedel. Tappa saften på väl rengjorda flaskor. Korka igen när saften kallnat och förslut väl. Förvara svalt.

Detta var ursprungsreceptet. Jag skulle absolut inte vilja tillsätta konserveringsmedel i saften, så jag försluter när saften är varm, precis som jag gör med all annan saft. Jag skulle t o m kunna tänka mig att konservera saften, dvs sätta på ett lock som släpper ut, men inte in, luft och koka flaskorna i vattenbad. Hittills har jag bara hällt saften het på flaskor och genast förslutit dem. Saften har hållit i åratal.Dessa sorternas förslutning menar jag:
Patentkork och Gummihätta


Jag får väl erkänna att en viss mängd konserveringsmedel använder jag: jag sköljer skruvkorkarna med flytande Atamon innan jag skruvar på dem på de heta flaskorna, som jag har steriliserat i ugn 110º -120º i minst 1/2 timme. Det ger en viss koncentration av konserveringsmedel alldeles överst i flaskan, där den kanske kan behövas.

Om du steriliserar flaskan i ugn, kokar locken och sedan sköljer dem med flytande Atamon, så håller de riktigt bra. Låt inte flaskan kallna öppen, utan stäng dem så det bildas ett vacuum.

Ett sista tillägg: Jag har läst att man kan använda rabarber istället för citron. Det tror jag absolut att man kan! Har inte hunnit testa själv ännu.